Festival do Bacalhau

O bacalhau é uma iguaria versátil indicado para variados pratos. Para que o peixe fique realmente saboroso é preciso ter alguns cuidados tanto na hora de prepará-lo como na hora da compra.
Identificar o legítimo bacalhau não é tarefa fácil. O verdadeiro é o Cod Gadus Morhua, mais largo, alto e suculento. Quando cozido se desmancha em lascas claras e tenras.

Na hora de comprá-lo verifique se o rabo é quase reto ou ligeiramente curvado para dentro e, principalmente, se a cor é "palha" ou a pele solta com facilidade.

O tipo Saithe também está disponível no mercado. De qualidade inferior e mais escuro é ótimo para os bolinhos de bacalhau, pois se desfia facilmente. Outro muito consumido é o Ling, mais claro, de pele clara e bonita. E por fim, Zarbo, o menor e o mais popular em função do baixo preço.

Depois de optar pelo melhor bacalhau para o seu cardápio é hora de dessalgar o peixe, ou seja, hidratá-lo novamente. Para tanto vale as seguintes dicas:

- Corte o bacalhau em postas e coloque em um vasilhame sob um fio de água por 10 minutos.
- Depois disso deixe na geladeira trocando a água várias vezes. O tempo de permanência varia conforme a altura das postas:

Postas Normais: 24 horas

Postas Grossas: 40 horas

Postas Muito Grossas: 48 horas

Bacalhau Desfiado: 6 horas

Agora é só escolher a receita preferida da família e caprichar no preparo!

Bolinho de Bacalhau do Chef

Ingredientes:

- 1 kg de bacalhau ling demolhado(s) e desfiado(s)

- 700 gr de batata cozida(s)

- 2 dente(s) de alho

- 1 unidade(s) de ovo

- quanto baste de salsinha picada(s)

Modo de Preparo:

Amasse as batatas como para purê, em seguida adicione o alho amassado, o ovo, a salsinha bem picada e o bacalhau. Misture bem até que fique uma massa homogênea. Faça o formato desejado e frite em bastante azeite.

Rendimento: 25 porções