Manual de Bombons Recheados

Utensílios

1º Passo

Coloque o chocolate temperado na forma de bombons. Deixe transbordar e coloque em uma tigela de apoio para escorrer o chocolate que cair da forma.

2º Passo

Raspe com uma espátula o excesso do chocolate. Tire de cima para baixo devagar.

3º Passo

Bata a forma contra a mesa para tirar as bolhas de ar. Limpe o excesso de chocolate.

4º Passo

Vire a forma numa tigela e deixe cair. Apenas ficará a casca do chocolate.

5º Passo

Vire rapidamente. Limpe com uma espátula o excesso do chocolate.

6º Passo

Coloque a forma virada para baixo em um papel manteiga. Leve à geladeira por no máximo 15 minutos.

7º Passo

Depois disso retire o excesso do chocolate com uma espátula, sempre com cuidado.

8º Passo

Prepare o recheio de trufa e coloque num saco de confeiteiro. Recheie os bombons.

9º Passo

Bata numa mesa para retirar o ar e também deixar o recheio uniforme.

10º Passo

Em seguida cubra com chocolate temperado. Com o auxílio de uma concha, coloque uma boa quantidade de chocolate derretido.



11º Passo

Limpe e retire o excesso com uma espátula. Bate novamente para tirar as bolhas de ar. Leve novamente para geladeira e deixe alguns minutos.

12º Passo

Depois disso, os bombons devem descolar do fundo da forma com facilidade. Bata a forma na diagonal e retire os bombons sobre uma mesa com papel manteiga. Deixe descansar por dois minutos.

13º Passo

Está pronto! Finalize seu bombom com embrulho ou enfeite.

Trufas

Ingredientes

- 450 gr de chocolate meio amargo

- 6 gotas de essência de baunilha

- 250 ml de creme de leite fresco

- quanto baste de canela-da-china em pó

Modo de Preparo

Pique o chocolate meio-amargo e coloque em uma tigela com a baunilha. Ferve o creme de leite e coloque no chocolate. Espere 2 a 3 minutos. Mexe depois com um batedor de claras. Finalize com a canela. Mexe bem, se for necessário coloque no microondas. Somente no caso de não dissolver todo o chocolate. Mexe novamente. Deixe em 24 horas em temperatura ambiente. No dia seguinte coloque em um saco de confeiteiro. Numa forma com papel manteiga forme gotas com essa trufas. Deixe descansar algumas horas. Em seguida enrole as trufas.

Dica:

Pode utilizar como recheio para bombons, espere 24 horas. Coloque no saco de confeiteiro e recheie. Porque senão pode derreter a casca de chocolate que formará o bombom.

Rendimento: 46 porções

Manual de Chocolate

Quem diria que a simples mistura de açúcar, cacau e leite poderia se transformar em um produto tão delicioso quanto o chocolate. O grande segredo está em um processo complexo que passa por nove fases até chegar ao produto final.

A confecção do chocolate começa nas fazendas de cacau onde as amêndoas do fruto são retiradas. Cada cacau chega a ter entre 20 e 50 sementes com alto teor de gordura e água. Por isso, essas amêndoas precisam secar ao sol por oito dias. Depois disso, elas passam por vários procedimentos para adquirirem cor e sabor.

Essas sementes se transformam em uma massa separada em dois produtos: a manteiga de cacau resfriada e quebrada em tabletes, como também a torta de cacau, dissolvida e misturada ao açúcar para se fazer o chocolate em pó.

Após esta etapa, o chocolate recebe as suas divisões. A torta e a manteiga de cacau recebem o açúcar e o leite para formar a massa do chocolate tradicional. Já o chocolate meio amargo é feito da mesma maneira, porém, não recebe leite. Mas o chocolate branco é preparado com apenas com manteiga de cacau, açúcar e leite.

Agora que você já sabe como é fabricado o chocolate, compre o tipo que mais gosta e faça magníficos bombons, trufas e ovos de Páscoa.

Preparando o Chocolate

Temperagem

1º Passo / 2º Passo

Corte o chocolate desejado (ao leite, meio amargo, amargo ou branco) em pedaços pequenos.

Depois do chocolate picado, separe uma parte para temperar aproximadamente 40% do total do chocolate. Ex: para um 1 kg de chocolate cortado, será reservado 400gr para temperar. O restante do chocolate será derretido no microondas ou em banho-maria.

3º Passo

Derreta o chocolate (microondas ou em banho-maria). Cuidado para não deixar queimar. Se for fazer no microondas, coloque sempre de 30 em 30 segundos, sempre mexendo bem. O tempo pode variar conforme a quantidade de chocolate. Um quilo equivale a dois minutos no microondas.


4º Passo

Aqueça o chocolate entre 40º C a 45ºC. Abaixe essa temperatura para 27ºC. Para acontecer esse processo coloque 40 % de chocolate reservado no início da temperagem. Mexa bem até dissolver tudo. Se necessário coloque mais um pouco de chocolate. Tudo deve estar dissolvido e liso.

5º Passo

Faça movimentos circulares, mexa o chocolate em todos os cantos das laterais da tigela.

6º Passo

Depois que chegar a temperatura de 27º, aquecer o chocolate até a temperatura ideal para se trabalhar (entre 30ºC e 35ºC). Manter sempre o chocolate aquecido.