Kibe de Queijo Fresco

Ingredientes

2 colher(es) (sopa) de óleo de canola
1 1/2 xícara(s) (chá) de trigo para kibe
1 unidade(s) de cebola ralada(s)
250 gr de queijo branco picado(s)
1/2 xícara(s) (chá) de hortelã picada(s)
1/2 xícara(s) (chá) de salsinha picada(s)
1 colher(es) (chá) de canela-da-china em pó
quanto baste de sal
2 colher(es) (sopa) de shoyu para pincelar

Modo de Preparo

Lave bem o trigo. Coloque em um refratário e acrescente 2 xícaras (chá) de água. Leve ao microondas por 4 a 5 minutos na potência alta. Deixe descansar por 10 minutos. Escorra a água e esprema bem o trigo com as mãos. Misture os demais ingredientes (menos o shoyu). Coloque em uma fôrma refratária, pincele o shoyu e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência alta.

Rendimento: 15 porções

Bolinho Carioca de Carne Seca e Abóbora

Ingredientes

Massa

- 2 colher(es) (sobremesa) de manteiga
- 1/2 xícara(s) (chá) de leite
- 1/2 xícara(s) (chá) de caldo de legumes
- 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
- 80 gr de abóbora japonesa cozida(s)

Recheio

- 200 gr de carne seca cozido(s) e desfiado(s)
- 10 gr de alho picado(s)
- 100 gr de cebola
- 10 ml de azeite
- 10 gr de salsinha picada(s)
- 10 gr de cebolinha verde
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- quanto baste de noz-moscada

Modo de Preparo

Massa

Prepare o caldo. Descasque a abóbora, tire as sementes e cozinhe-a no caldo. Reserve o caldo. Bata a abóbora com metade da manteiga e um pouco do caldo no liquidificador. Leve o leite e o restante do caldo para ferver. Coloque a farinha de uma vez e cozinhe até o ponto de desgrudar da panela. Coloque então o restante da manteiga e um fio de azeite. Deixe esfriar na pedra coberta com um pano úmido.

Recheio

Doure o alho no azeite e acrescente a cebola bem picadinha. Refogue a carne seca e tempere-a com as ervas bem picadinhas, sal e pimenta a gosto.

Bolinho

Pegue 28 gramas ou uma colher de sopa cheia de massa e abra na palma da mão. Pegue 10 gramas ou 1 colher de sobremesa rasa de recheio de carne seca e coloque no meio da massa. Feche em formato de croquete. Empane e frite em óleo quente a aproximadamente 180ºC.

Rendimento: 10 porções

Festival do Bacalhau

O bacalhau é uma iguaria versátil indicado para variados pratos. Para que o peixe fique realmente saboroso é preciso ter alguns cuidados tanto na hora de prepará-lo como na hora da compra.
Identificar o legítimo bacalhau não é tarefa fácil. O verdadeiro é o Cod Gadus Morhua, mais largo, alto e suculento. Quando cozido se desmancha em lascas claras e tenras.

Na hora de comprá-lo verifique se o rabo é quase reto ou ligeiramente curvado para dentro e, principalmente, se a cor é "palha" ou a pele solta com facilidade.

O tipo Saithe também está disponível no mercado. De qualidade inferior e mais escuro é ótimo para os bolinhos de bacalhau, pois se desfia facilmente. Outro muito consumido é o Ling, mais claro, de pele clara e bonita. E por fim, Zarbo, o menor e o mais popular em função do baixo preço.

Depois de optar pelo melhor bacalhau para o seu cardápio é hora de dessalgar o peixe, ou seja, hidratá-lo novamente. Para tanto vale as seguintes dicas:

- Corte o bacalhau em postas e coloque em um vasilhame sob um fio de água por 10 minutos.
- Depois disso deixe na geladeira trocando a água várias vezes. O tempo de permanência varia conforme a altura das postas:

Postas Normais: 24 horas

Postas Grossas: 40 horas

Postas Muito Grossas: 48 horas

Bacalhau Desfiado: 6 horas

Agora é só escolher a receita preferida da família e caprichar no preparo!

Bolinho de Bacalhau do Chef

Ingredientes:

- 1 kg de bacalhau ling demolhado(s) e desfiado(s)

- 700 gr de batata cozida(s)

- 2 dente(s) de alho

- 1 unidade(s) de ovo

- quanto baste de salsinha picada(s)

Modo de Preparo:

Amasse as batatas como para purê, em seguida adicione o alho amassado, o ovo, a salsinha bem picada e o bacalhau. Misture bem até que fique uma massa homogênea. Faça o formato desejado e frite em bastante azeite.

Rendimento: 25 porções

Bolinhos Deliciosos

Bolinhos nos fazem lembrar momentos descontraídos e um bom bate-papo com os amigos no bar ou em casa. Ainda são uma ótima alternativa para o que sobra dos almoços.

Verduras, arroz, batata, mandioca, milho, pedaços de queijo e carnes se transformam em verdadeiras maravilhas no formato redondo. Uma ótima opção para o dia-a-dia, pois podem ser feitos com tudo que temos em casa: farinha, leite, ovo, sal e óleo.

Mesmo sendo preparados a partir das sobras, os bolinhos poder ganhar um toque de sofisticação. Para os de arroz, a boa pedida é acrescentar ervas finas e parmesão ralado. O segredo também está na hora de fritá-los. Óleo frio encharca. Quente demais faz com que ele escureça rápido, além de ficar cru por dentro. O ideal é fritar aos poucos em panela de fundo grosso.

Bolinhos de Arroz com Mussarela

Ingredientes:

- 1 1/2 xícara(s) (chá) de arroz cozido(s)

- 3 unidade(s) de gema de ovo

- 50 gr de parmesão ralado(s)

- 50 gr de mussarela picada(s)

Modo de Preparo:

1º Passo

Começando a receita: passe o arroz no processador ou liquidificador para que ele fique bem miudinho.

2º Passo

Para ficar no ponto certo: acrescente as gemas e o queijo ralado. Misture bem.

3º Passo

O formato: faça bolinhos com a aparência de croquetes.

4º Passo

O recheio: coloque pedacinhos de mussarela no meio dos bolinhos. Aperte bem para que fiquem firmes.

5º Passo

Para fritar: frite em óleo quente abundante, até que fiquem dourados e crocantes.

Dica:

Frite poucos bolinhos de cada vez. Acredite, é mais fácil de controlar. Para que eles fiquem bem sequinhos, coloque uma folha de papel toalha num prato e retire-os da frigideira e deixe-os por alguns momentos. Sirva quente.

Rendimento: 20 porções