Arroz de Coco com Frutos do Mar

Ingredientes

1 unidade(s) de cebola
1 unidade(s) de pimenta verde
1 unidade(s) de tomate
2 xícara(s) (chá) de leite de coco
1/2 colher(es) (chá) de sal
1 xícara(s) (chá) de arroz
250 gr de camarão rosa sem casca(s)
1 xícara(s) (chá) de água
250 gr de pescada branca em filés

Modo de Preparo

Corte a cebola, a pimenta e o tomate ao meio. Coloque a metade de cada um deles em um processador e bata até ficar bem moído. Fatie bem fino as metades restantes. Em uma panela grande, aqueça o leite de côco, sal e os vegetais moídos. Deixe ferver. Adicione o arroz, cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Adicione 1 xícara de água, tampe e continue cozinhando em fogo baixo por mais 10 minutos. Adicione ao arroz os vegetais fatiados, os filés de peixe cortados em pedaços, os camarões e mexa suavemente. Tampe e cozinhe mais 10 minutos, até que os frutos do mar estejam bem cozidos. Sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções

Frango Assado

Ingredientes

1 frango de granja de 1,5 kg, mais ou menos
alho picado
sal
pimenta do reino
salsa picada
temperos variados a seu gosto (louro, alecrim, manjericão, sálvia, açafrão, o que quiser - use um ou dois deles)
suco de 1 limão ou 1/4 de xícaras de chá de vinagre ou vinho branco
1 colher de sopa cheia de margarina ou manteiga
Se gostar, coloque 1/4 de pimentão vermelho picado miudinho, junto aos temperos

Modo de Preparo

Tempere o frango, já descongelado, com todos os temperos e deixe descansar por, no mínimo, três horas (melhor que seja de véspera). Atente para que o tempero atinja toda a carne, esfregando-o por toda a ave. Antes de levar ao forno, espalhe sobre o frango uma colher de sopa cheia de margarina. Deixe-o na assadeira com o peito para baixo. Um frango pequeno, não necessita ser coberto por papel alumínio, antes de levar ao forno, apenas aqueles com mais de 2 kg.

Lembre-se de regar com o molho que se forma na assadeira, de meia em meia hora. Vire o frango, com a ajuda de um garfo, após cerca de uma hora que esteja assando, para que o peito doure. Deixe-o em forno alto, por cerca de 1 hora e meia, até que fique bem dourado.

Rendimento: 4 ou mais porções

Dicas:

1 - Você pode variar o sabor de seu frango assado, fazendo-o a cada dia com um tempero diferente de seu estoque (se ainda não o fez, temos certeza que, em breve, estará com todos na dispensa).

2 - Coloque uma cebola média dentro do frango, antes de assar, para variar.

3 - Use shoyu, se gostar, ou raspas de casca de laranja e suco de laranja, misturados ao tempero.

4 - No lugar de vinagre ou vinho, utilize 1 copo de cerveja.

5 - Não perca o molhinho que se forma na assadeira, dissolva-a com um pouco de água, coloque sobre a chama do fogão para que, abrindo fervura, consiga retirar da assadeira todos os pedacinhos de tempero que "grudam" e que concedem sabor ao molho. Sirva numa molheira à parte ou sobre o frango.

6 - Se gostar da mistura de doce e salgado, aproveite e coloque fatias de abacaxi para assar sobre seu frango.

7 - Você também pode cozinhar algumas batatas pequenas, apenas com sal e colocá-las no forno, na mesma assadeira que o frango. Quando virá-lo, não esqueça de regá-las com o caldo da assadeira, do mesmo modo que ao frango. As batatas ficarão macias, douradas e muito saborosas.

8 - O maior segredo de assar é não ter pressa. Se vai ter convidados e acha que o processo pode ser demorado e quiser adiantar, deixe-o pré-assado: asse por uma hora, desligue o forno e coloque novamente para assar, em forno quente, meia hora antes de servir a refeição.

9 - Para deixá-lo mais moreninho, antes de assar, passe mostarda por todo o frango. Ele vai ficar com uma cor especial e um sabor inigualável.

Galinho de Quintino ao Funghi

Ingredientes

4 unidade(s) de coxa de frango
50 gr de funghi porcini
2 unidade(s) de cebola
1 lata(s) de creme de leite
1/2 xícara(s) (chá) de azeite
1/2 copo(s) de requeijão
1 colher(es) (sopa) de pimenta do reino em grao
2 dente(s) de alho
1 copo(s) de vinho branco
quanto baste de sal

Modo de Preparo

Coloque na frigideira o azeite e frite dourando o frango. Jogue depois a cebola, o alho, a pimenta amassada com a faca ou pilão, sal e deixe em fogo baixo para criar o molho e a cebola ficar adocicada. Acrescente o vinho branco e os cogumelos (deixados previamente na água para hidratá-los). Retire as coxas e desosse em pedaços grandes junte-as de novo ao molho e acrescente o creme deleite e o requeijão por ultimo. Servir com arroz branco.

Rendimento: 2 porções

Bacalhau ao Forno

Ingredientes

500g de bacalhau em lascas
leite suficiente para aferventar o bacalhau
500g de batata cortada em rodelas e cozidas
3 tomates maduros cortados em rodelas
1 pimetão verde cortado em rodelas
2 cebolas cortadas em rodelas finas
3 ovos cozidos cortados em rodelas
150g de azeitona picada
1 1/2 xícara (chá) de azeite
meia xícara (chá) salsa picada
sal caso necessário

Modo de Preparo

Afervente o bacalhau no leite e escorra. Em um refratário, alterne camadas de bacalhau com camadas de batata, tomate, pimentão, cebola, ovo e azeitona. regue as camadas com o azeite e polvilhe a salsa. Cubra com um papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos.

Estrogonofe de Camarão de Microondas

Ingredientes

1 1/2 kg de camarão cinza limpo(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s) finamente
2 colher(es) (sopa) de margarina Light
3 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
1/2 xícara(s) (chá) de catchup
1 colher(es) (sopa) de mostarda
1 colher(es) (sopa) de molho inglês
1 colher(es) (chá) de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
100 gr de champignon em conserva picado(s)
1 lata(s) de creme de leite light sem soro

Modo de Preparo

Coloque em um refratário fundo a cebola e a margarina. Leve ao microondas por 3 minutos na potência alta. Acrescente os tomates e os camarões Tampe e retorne ao microondas por 4 minutos na potência alta. Acrescente o catchup, a mostarda, o molho inglês, o sal, a pimenta e os cogumelos. Tampe e retorne ao microondas por 3 minutos na potência alta. Acrescente o creme de leite e misture bem. Sirva com batatas palha e arroz branco.

Rendimento: 4 porções

Tender Natalino com Frutas

Ingredientes

3 kg de tender semi-desossado
quanto baste de cravo-da-índia para decorar

4 colher(es) (sopa) de mostarda

2 colher(es) (sopa) de melado

5 colher(es) (sopa) de vinagre branco

3/4 xícara(s) (chá) de rum

1 xícara(s) (chá) de suco de abacaxi

3 colher(es) (sopa) de margarina
2 unidade(s) de abacaxi em fatias

3 colher(es) (sopa) de açúcar
1 unidade(s) de canela em pau

250 gr de geléia de framboesa

Modo de Preparo

Retire o tender da embalagem. Risque a superfície com a ponta de uma faca, formando losangos. Em cada cruzamento do losango espete um cravo-da-índia. Acomode numa assadeira. Em outra tijela misture a mostarda, o melado, o vinagre e 0.5 xícara (chá) de rum. Despeje esta mistura por cima do tender e cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio (200ºC) por cerca de 1 hora. Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 30 minutos, para dourar, sempre regando com o molho que se formou na assadeira. Passe margarina em outra assadeira e frite as fatias de abacaxi e polvilhe com açúcar. Quando começarem a dourar, adicione o restante do rum e o suco de abacaxi. Coloque dois cravos e canela. Deixe cozinhar em fogo brando por dois minutos. Escorra as fatias de abacaxi e reserve o caldo que se formou. Retire o tender da assadeira e junte o molho ao molho de abacaxi. Sirva com o abacaxi e a geléia de framboesa.

Rendimento: 25 porções

Assado à Moda Americana

Ingredientes

- 2 kg de maminha bovina
- 40 ml de suco de limão
- 2 unidade(s) de cebola picada(s)
- 2 unidade(s) de cenoura em pedaços pequenos
- 2 unidade(s) de batata em pedaços pequenos
- 100 gr de azeitona verde picada(s)
- 1 lata(s) de molho de tomate
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- quanto baste de orégano

Modo de Preparo

Tempere a carne com o sal, a pimenta, o orégano e o suco de limão. Coloque a carne em um refratário e disponha os outros ingredientes já picados em volta. Coloque o molho de tomate por cima e cubra com papel alumínio. Asse em forno alto por 45 minutos.

Rendimento: 20 porções

Salmão ao Molho de Espinafre

Ingredientes

- 4 posta(s) de salmão
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 40 ml de suco de limão

Molho

- 1 maço(s) de espinafre
- 250 gr de brócolis
- 2 colher(es) (sopa) de estragão seco(s)
- 1/2 maço(s) de manjericão
- 750 ml de caldo de peixe
- 300 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparo

Tempere o salmão com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Grelhe as postas em grill ou panela de ferro até que os dois lados estejam tostados (cerca de 10 minutos cada).

Molho

Cozinhe o espinafre na água fervente e salgada, por alguns minutos. Faça, a seguir, o mesmo com os brócolis. Assim que cozinhar, passe-os imediatamente na água fria, para conservarem a cor verde. Coloque as verduras cozidas num processador e junte as ervas aromáticas, batendo bem, até que esteja bem triturado. Aqueça o caldo de peixe e deixe reduzir até a metade. Em seguida, junte o creme de leite, deixando ferver novamente para reduzir mais um pouco. Depois, junte o purê de legumes e ervas. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Verifique o tempero e corrija, se necessário. Mantenha aquecido em banho-maria.

Montagem

Faça um fundo de prato com o molho verde e disponha a posta de salmão em cada prato. Sirva acompanhado de arroz branco.

Obs:

O caldo de peixe pode ser feito cozinhando espinhas, cabeça e partes de peixe com cenoura, salsão, cebola e vinho branco, temperando com sal e pimenta-do-reino. Na falta, pode ser adquirido pronto, em tabletes.

Rendimento: 4 porções

Camarão

Esse fruto do mar reina absoluto na culinária baiana e oriental. Saboroso e muito requisitado nesta época, pode ser empregado em pratos grelhados, cozidos, fritos e ainda em saladas, tortas ou risotos. Também se presta a ser coadjuvante em receitas com peixes para acrescentar um toque especial.

Mesmo com tantas variedades, os mais consumidos nas ceias de fim de ano são o branco, o cinza e o rosa. E como muita gente já vai reservar os seus para o grande jantar, vale prestar atenção em alguns detalhes na hora da compra:

- Quando está fresco deve ter carne firme, casca inteira colada à carne e cheiro característico, sem ser forte. Jamais compre camarões com manchas escuras, cabeça solta ou odor de amoníaco.

- É importante prepará-lo no mesmo dia da compra. Por isso, quando for limpar, é necessário retirar a cabeça do camarão e com a ajuda de uma faca fazer um corte por toda a barriga para remover pernas e cascas. Segure a cauda do camarão e puxe o corpo cuidadosamente. A tripa também pode ser retirada com uma faca ou palito.

- Os camarões congelados devem estar limpos, sem a cabeça e cascas, em embalagem fechada e ainda sem cheiro. Além disso, devem ser usados logo que descongelados.

- Antes de ir às compras, dê uma olhadinha nas receitas. Cada variedade do camarão é indicada para servir em receitas de aperitivos, lanches ou pratos principais.

Arroz de Coco com Frutos do Mar

Ingredientes

- 1 unidade(s) de cebola
- 1 unidade(s) de pimenta verde
- 1 unidade(s) de tomate
- 2 xícara(s) (chá) de leite de coco
- 1/2 colher(es) (chá) de sal
- 1 xícara(s) (chá) de arroz
- 250 gr de camarão rosa sem casca(s)
- 1 xícara(s) (chá) de água
- 250 gr de pescada branca em filés

Modo de Preparo

Corte a cebola, a pimenta e o tomate ao meio. Coloque a metade de cada um deles em um processador e bata até ficar bem moído. Fatie bem fino as metades restantes. Em uma panela grande, aqueça o leite de côco, sal e os vegetais moídos. Deixe ferver. Adicione o arroz, cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Adicione 1 xícara de água, tampe e continue cozinhando em fogo baixo por mais 10 minutos. Adicione ao arroz os vegetais fatiados, os filés de peixe cortados em pedaços, os camarões e mexa suavemente. Tampe e cozinhe mais 10 minutos, até que os frutos do mar estejam bem cozidos. Sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções

Lombo com Geléia de Pimenta

Ingredientes

- 1 kg de lombo suíno
- quanto baste de sal

- quanto baste de pimenta-do-reino branca

- 20 ml de suco de limão

- 2 colher(es) (sopa) de óleo de soja
- 2 dente(s) de alho amassado(s)

- 1 colher(es) (sopa) de ervas finas

- 1/2 copo(s) de vinho branco

- 100 gr de presunto sem capa de gordura em fatias

- quanto baste de shoyu para pincelar

- 50 gr de geléia de pimenta

Modo de Preparo

Abra o lombo como um grande bife. Tempere-o com o sal, a pimenta, o limão, o óleo, o alho, as ervas finas e o vinho. Forre a carne com as fatias de presunto e enrole como rocambole. Deixe tomar gosto por 2 horas. Pincele com o shoyu e leve ao microondas por 35 a 40 minutos na potência média, coberto com papel manteiga. Retire, cubra com papel alumínio e deixe em tempo de espera por 15 minutos. Coloque o lombo em uma travessa e decore-o com a geléia de pimenta.

Rendimento: 10 porções

Sementes na Cozinha

As sementes são empregadas em várias culinárias. Seja pelos seus benefícios à saúde, como é o caso da linhaça, ou para acrescentar mais sabor. Papoulas estão na cozinha japonesa assim como o gergelim nos pratos judaicos. Entradinhas diversas, entre elas, canapés e bolinhos ficam ainda mais deliciosas e graciosas com uma pitada de grãos de mostarda ou sementinhas de abóbora. Já os molhos não são os mesmos sem essas pequenas delícias. Por isso, quando você for ao supermercado, pegue um pouco de cada e experimente usá-las nas receitas.

Linhaça – a sementinha é conhecida por regularizar o funcionamento do intestino em virtude das suas fibras. Triturá-las no liquidificador é ótima uma maneira de aproveitar todos os seus benefícios. A linhaça pode ser usada em bolos, tortas ou ainda misturadas com frutas, iogurtes e vitaminas no café da manhã.

Girassol – nutriente conhecido por evitar doenças cardiovasculares, acrescenta um toque adocicado em saladas, arroz e legumes assados. Caso você queira acentuar ainda mais o seu sabor basta torrá-las em fogo baixo por no máximo dois minutos ou amassá-las em um pilão. Nos supermercados, você as encontra torradas e salgadas.

Papoula – são misturadas em massas de pães ou ainda polvilhadas na superfície de bagels, bolos, biscoitos e compotas. Usadas no preparo de cremes e sorvetes ainda servem para condimentar saladas. Na cozinha indiana são aproveitadas para engrossar sopas e dar sabor especial ao caril.

Gergelim - seu óleo é muito usado na cozinha oriental. Muito empregado na cozinha judaica, o gergelim pode ser encontrado em grãos, com casca ou descascados, inteiros ou moídos, ou ainda em pasta (manteiga de gergelim). Usado em pães, bolos e doces. Uma boa maneira de empregar suas sementes no dia-a-dia é misturar algumas delas na hora de refogar o arroz ou quando o mesmo estiver pronto. O sabor irá ficar semelhante ao do arroz com amêndoas.

Abóbora – recomendada contra a prisão de ventre e o envelhecimento, as sementes são um excelente aperitivo depois de torradas. Devem ser armazenadas em um recipiente seco. Elas também podem ser congeladas por até dois meses.

Mostarda – as brancas ou pretas são usadas em ensopados, picles, batatas sauté, salsichas e assados. Em pó combinam com maionese, molhos para saladas ou carnes. Use com moderação, pois escondem o sabor dos alimentos.

Camarões com Aipo

Ingredientes

- 150 gr de camarão rosa sem casca(s)
- 1 dente(s) de alho picado(s)
- 1 colher(es) (sopa) de óleo de girassol
- 1 xícara(s) (chá) de aipo picado(s)
- 1/2 xícara(s) (chá) de pepino fatiado(s)
- 1/2 xícara(s) (chá) de cebola em gomos
- 1/2 xícara(s) (chá) de tomate em gomos
- 2 colher(es) (sopa) de vinagre de arroz
- 2 colher(es) (sopa) de açúcar
- 2 colher(es) (sopa) de molho de peixe

Modo de Preparo

Aquece uma frigideira grande com o óleo e dourar o alho. Adicione os vegetais exceto os tomates e em seguida os camarões. Frite atá adquirir cor rosada. Adicione o vinagre, o açúcar e o molho de peixe. Misture por 30 segundos e adicione o tomate. Misture por mais 15 segundos e servir imediatamente com arroz branco.

Dica: Estes produtos são encontrados em lojas de produtos orientais.

Rendimento: 2 porções

Frango ao Curry e Maçã

Ingredientes:

- 4 colher(es) (sobremesa) de margarina
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)

- 1 dente(s) de alho amassado(s)

- 1 colher(es) (sopa) de curry

- 6 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

- 2 xícara(s) (chá) de caldo de frango

- 1 unidade(s) de maçã picada(s)

- 500 gr de peito de frango desossado cozido(s) e desfiado(s)

- 1 xícara(s) (chá) de iogurte natural

Modo de Preparo:

Em um refratário, coloque a margarina para derreter por 1 minuto na potência máxima. Em seguida coloque a cebola e o alho para refogar por 2 minutos na potência máxima. Acrescente o curry, a farinha de trigo, misture e volte ao forno microondas para cozinhar por 1 ou 2 minutos na potência máxima. Adicione aos poucos o caldo de galinha e volte ao forno microondas por 2 a 3 minutos, deixando um creme. Acrescente a maçã e o frango. Tampe e volte ao forno microondas por 5 minutos na potência máxima. Adicione o iogurte, misture e não volte a ferver.

Rendimento: 4 porções